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| 餐飲管理 | 酒店管理 | 中央廚房 | 生鮮配送 | 菜品研發 |
| 中央廚房 |
所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一採購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等乾貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店採購。採用中央廚房配送後，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房採用巨大的操作間，採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。 1、爲消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。 2、可通過集中採購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。 3、可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。 4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。 5、降低人事費用、降低物業成本。 6、提高服務水平，提高工作效率。
A、一般適合中央廚房加工的產品： 1、批量生產的產品 2、店鋪每天使用量大，保存期長的產品 3、加工過程複雜，烹飪時間較長的產品 4、容易受個人技術而影響品質的產品 5、利用專門機器加工，能夠提高商品品質的產品
1、在生產廠家大量生產的產品 2、鮮度容易劣化的產品 3、加工時間短的產品 |
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